De oesterzwammen van GRO TOGETHER worden het hele jaar door gekweekt, als smaakmaker in snacks. Lekker voor mens én milieu.
GRO is hét voorbeeld van circulair produceren, waarbij een reststroom (koffiedik) gebruikt wordt als voedingsbodem voor oesterzwammen. “Koffiedik zit vol met stikstof”, vertelt commercieel directeur Wouter Muis. “Ideaal voor het kweken van oesterzwammen. De oesterzwam zélf is weer perfect als smaakmaker in plantaardige snacks en gerechten, vanwege de vleesachtige bite en umami-achtige smaak.”
Nagebootste herfst
GRO maakt diverse snacks op basis van oesterzwammen, zoals bitterballen, nuggets, burgers, saucijzenbroodjes en kroketten. Ruim tien jaar geleden gingen ze een bijzondere samenwerking aan met Bidfood. Ze vroegen Bidfood het koffiedik in de horeca en de zorg in te zamelen. Die gaat mee met de lege kratten ná de levering van producten. Vervolgens wordt het koffiedik door afvalverwerker Renewi opgehaald bij Bidfood en (door de kweker) gemengd met stro, kalk en natuurgras. Zo ontstaat er een substraat; een gedroogd blok met stikstof en voedingsstoffen (leuk detail: de olie uit het gedroogde koffiedik wordt door Caffe Inc gebruikt voor cosmetica). Ook de schimmels van de oesterzwam verdwijnen in het substraat. Een paddenstoelenkweker in Brabant legt de blokken vervolgens in geconditioneerde kweekcellen, waar achtereenvolgens de zomer en de herfst worden nagebootst. Net als in de natuur groeien de oesterzwammen tijdens de (gesimuleerde) herfst uit de ‘grond’.
Pure groenten
De volledige naam van GRO – GRO Together – laat zien dat diverse partijen met elkaar samenwerken. Zo zamelt Bidfood niet alleen het koffiedik in, maar biedt het de snacks ook te koop aan. “We hebben een gedeelde filosofie”, vertelt Wouter. “Samen gaan we voor duurzame en gezondere snacks op basis van Nederlandse groenten. Dus geen smaakneutrale vleesvervangers, maar pure groenten. Zo zitten er in onze Vegan Borrel Box ook snacks op basis van zeewier, tomaat en aubergine. Álle snacks bevatten minder zout dan vergelijkbare snacks met of zonder vlees, maar het grootste onderscheidend vermogen zit hem toch in de milieuwinst; van minder water én land tot een veel lagere Co2-uitstoot. Voor veel ziekenhuizen en zorginstellingen die willen verduurzamen, is dat een belangrijk argument. Daarnaast bieden ze hun medewerkers, cliënten en bezoekers graag een super lekkere snack aan, met de oesterzwam als bron van smaak én gezonde voedingsstoffen!”
Uit Served 3 2025.
