Twee grote cateraars zien een groeiende vraag naar regeneratieve groenten. Door de krachten te bundelen, weten ze vraag en aanbod beter op elkaar af te stemmen. “Als we écht impact willen maken, moeten we groot durven denken.”
ISS Facility Services en Compass Group Nederland zijn grootmachten in de catering en facilitaire dienstverlening. ‘Concullega’s’, die sóms samen optrekken. Zoals in hun gezamenlijke streven naar een duurzamere wereld, met in dit geval een hoofdrol voor regeneratieve groenten. Christel Simmelink, duurzaamheidsmanager van ISS, vertelt: “Biodiversiteit staat bij ons hoog op de agenda. Het huidige systeem van intensieve landbouw is namelijk niet lang houdbaar. Daar kleven teveel nadelen aan, zoals de uitputting van de bodem en klimaatverandering. Uit onderzoeken blijkt dat we op de huidige manier nog vijftig jaar kunnen oogsten, voordat de bodem volledig is uitgeput. En dus werken we samen om het aanbod van regeneratieve groenten te vergroten.”
Grote spelers
Christel was in oktober aanwezig bij een inspiratiedag op de boerderij van Cornelis Mosselman. Samen met Debbie Rooms, duurzaamheidsmanager van Compass. Cornelis is voorloper in regeneratieve landbouw (zie pag. 52). Deze landbouw is in de basis biologisch en gaat uit van het herstel van de bodem, zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Volgens Debbie zijn er veel kleine landbouw-initiatieven en sluiten sommige cateraars aparte afspraken met een boer. “Laatst zei iemand: ‘Het is allemaal nog een beetje op het niveau van een moestuin. Oftewel: zeer kleinschalig. ISS en Compass zijn echter grote spelers met een landelijke dekking. Als we écht impact willen maken, moeten we groot durven denken. Dit betekent dat we de héle voedselketen ervan moeten overtuigen om samen met ons deze transitie aan te gaan.”
Diverse partijen, één gedachte
Veel cateraars krijgen van hun opdrachtgevers het verzoek om voor een duurzamer (en dus ook regeneratief) aanbod te zorgen. “Bijna drie jaar geleden bereikte ons dezelfde vraag”, vertelt Christel. “Op dat moment dacht ik: wat is dat eigenlijk, regeneratief? Toen we ons hierin verdiepten, raakten we helemaal overtuigd van de noodzaak ervan. Vervolgens ga je op zoek naar gelijkgestemden, bijvoorbeeld in de werkgroepen van FM Circulair en MVO Nederland. Dan zit je met diverse collega’s bij elkaar, waaronder cateraars als Compass, Vitam en Facilicom. Plús opdrachtgevers en adviseurs. En met iedereen deel je dezelfde missie: het ‘draaien’ van de markt, van grootschalig en intensief naar kleinschalig en regeneratief.”
Bidfood beweegt mee
Behalve de cateraars, opdrachtgevers (van multinationals tot universiteiten en ziekenhuizen) en natuurlijk de landbouwers zelf, is er nóg een partij die mee moet doen met het “draaien van de markt”: de groothandel. En dus gingen Christel en Debbie het gesprek aan met Bidfood. “De vraag is er”, zegt Christel. “Dan moet er ook voldoende aanbod zijn. Door de krachten te bundelen werd het voor Bidfood nóg interessanter om mee te doen. Enerzijds hebben ze daar hun eigen duurzaamheidsvisie, anderzijds moet het ‘qua volumes’ wel zin hebben om regeneratieve groenten in het assortiment op te nemen. Gelukkig blijkt dat heel veel partijen deze groenten graag willen inkopen. En dus staan de groenten van Cornelis Mosselman sinds vorig jaar ook op de website van Bidfood.”
Eis voor tenders
Debbie sprak ook met Van Gelder groente & fruit, partner van Bidfood en de partij die alle groenten verwerkt, snijdt en verpakt. “Zo zijn er diverse gesprekken geweest om de markt in beweging te brengen”, vertelt ze. “Op heel veel locaties bieden we nu gerechten met regeneratieve groenten aan. Van Vrije Universiteit Amsterdam en Gemeente Utrecht tot het Bureau van de Rechtspraak. En ook binnen aanbestedingen krijgen we steeds vaker de vraag: ‘Hoe geven jullie invulling aan biodiversiteit?’” Zo groeit de vraag naar regeneratieve en biodiverse producten. Die vraag wordt nog eens gestuwd door de overheid, die partijen in de publieke en private sector aanmoedigt om natuur-inclusief in te kopen. “Nu moeten we samen doorpakken”, zegt Debbie. “In de hoop dat méér boeren zich aansluiten en het aanbod nóg groter wordt. En overal waar wij komen, zeggen we: ‘Bestel bij Bidfood, want dan worden de volumes groter’.”
Toegankelijk en effectief
Volgens Christel is dat ook in het belang van de boeren die willen veranderen. “Een transitie naar regeneratief kost gemiddeld zeven jaar, afhankelijk van de gewassen”, vertelt ze. “Zo lang duurt het ook voordat een Voedselbos ‘oogstklaar’ is. Met een omzetgarantie zijn boeren eerder bereid om stapsgewijs te investeren in natuur-inclusieve landbouw.” Tot slot: staan we aan de vooravond van een regeneratieve revolutie? “Ik hoop het”, lacht Debbie. “Met regeneratieve groenten kun je op een toegankelijke manier veel impact maken. Onze klanten – en de gasten van onze klanten – hoeven bij wijze van spreken niet hun gehaktbal op te geven. Deze smaakvolle en gezonde groenten gaan in soepen, wraps, salades en broodjes, met of zonder vlees. Zo kun je op een vrij eenvoudige manier héél veel winst boeken.”
Uit Served 1 2026