Na een onderzoeksproject over gezond en duurzaam eten, wil Azora doorpakken. De zorgorganisatie in De Achterhoek werkt samen met Bidfood aan nieuwe menu’s en scholing voor de medewerkers. “Dit is echt iets om enthousiast van te worden.”
Flashback naar de zomer van 2022: Azora maakt na twee corona-jaren een doorstart met het project Gezonde voeding in de zorg & horeca. Hiervoor werkt het samen met universiteiten, hogescholen en bedrijven. Medewerkers van Azora doen mee aan inspiratiesessies en workshops van Bidfood. Extra aandacht is er voor vegetarische gerechten, om het geijkte (en in de Achterhoek populaire) maaltijdpatroon van ‘aardappelen, groenten en vlees’ te doorbreken. Ook wordt er gekeken naar nudging: subtiele ‘duwtjes’ richting een gezonde en duurzame keuze. Zo krijgen de gezonde maaltijden een groene kleur mee, en de minder gezonde een rode.
Betrokken medewerkers
Inmiddels zijn we bijna drie jaar verder. Tot welke inzichten is Azora gekomen? En wat is er definitief veranderd? “Die kleurtjes hebben niet lang standgehouden”, lacht Michel Koster, Teammanager Facilitair op de Azora-locaties Debbeshoek (Ulft) en De Schuylenburgh (Silvolde). “Onze cliënten kijken niet naar rood of groen. Ze kijken vooral naar wat er op het bord ligt. In plaats daarvan proberen we ze in ons grand café en in de appartementen te enthousiasmeren voor onze gezondere maaltijden. Dat is een taak voor de medewerkers, die na onze sessies en workshops bewuster omgaan met voeding. We hebben met elkaar gekeken naar de menucycli en samen nieuwe opties bedacht. Dat leidt automatisch tot veel meer betrokkenheid.”
Goede communicatie
Die mindset van de medewerkers is één van de (positieve) resultaten van het onderzoeksproject. “Daar begint het mee”, vertelt Programmamanager Duurzaamheid en Facilitair Jelle Hoogeveen. “Zonder bewuste medewerkers kun je niet verduurzamen. Daarnaast heeft het project nog tot twee andere inzichten geleid. Allereerst dat je goed moet communiceren naar jouw cliënten, om ook dáár een verandering teweeg te brengen. Dat is best een uitdaging, want er komen altijd weer nieuwe bewoners bij en dan moet je eigenlijk weer opnieuw beginnen. Toch is dit voor de lange termijn het beste. Uiteindelijk verandert natuurlijk ook het wereldbeeld van de cliënten; de volgende generaties ouderen variëren al meer met hun maaltijden, van vlees en vis tot vegetarisch. Tenslotte bleek uit het onderzoek ook dat je een cyclus moet hebben met één menu per eetmoment dat niet alleen bestaat uit aardappelen, groenten en vlees. Wanneer je dit hanteert, dan heb je uiteindelijk ook minder voedselverspilling.”
Samenwerken met Bidfood
Volgens Michel telt het weekmenu nu al één à twee vegetarische opties per week. “We willen niet meteen alles veranderen”, vertelt hij. “In dit geval is geleidelijkheid echt de sleutel naar succes. Dan merk je dat onze bewoners wel degelijk openstaan voor bijvoorbeeld een vegetarisch gerecht. Zo is ons groententaartje nu één van de populairste opties. En ook de pasta- en rijstgerechten zonder vlees doen het goed. In dat geval gebruiken we bijvoorbeeld quorn in plaats van vlees.” Hoe nu verder? Jelle: “We gaan drie werkgroepen starten, op basis van de onderzoeksresultaten. Een werkgroep Menu & Planning, een werkgroep Communicatie en een werkgroep Scholing, waarbij we onze koks en medewerkers meenemen in de wereld van gezond en duurzaam eten. Bij al deze projecten is Bidfood onze kennispartner. Zo is Bidfood echt een onderdeel van onze transitie naar duurzame voeding.”
Milieuthermometer Zorg
Azora werkt in alle vestigingen hard aan duurzaamheid. “Daar is voeding een onderdeel van”, vervolgt Jelle. “Net als veertien andere punten, zoals energie, afvalbeheer, textiel, gevaarlijke stoffen en watergebruik. We denken dat we meer resultaat boeken als we alle punten tegelijk onder de loep nemen. Eén van de doelstellingen is bijvoorbeeld dat ons aanbod in 2026 voor de helft uit plantaardige gerechten moet bestaan. Dit hoort bij ons streven naar een Milieuthermometer Zorg-certificaat, op het niveau zilver. Daar komt natuurlijk veel méér bij kijken.” Volgens Jelle en Michel is voeding binnen het totale beleid wel één van de leukste onderdelen. “Dit is echt iets om enthousiast van te worden”, zegt Michel. “Dat vinden ook onze koks, die graag uitgedaagd worden en meedenken over plantaardige gerechten. Gelukkig komen er ook steeds betere plantaardige producten op de markt. Bij sommige producten proef je echt niet het verschil met vlees. Dat maakt het leuker en gevarieerder!”
Uit Served 4 2024
