De meeste eiwitverrijkte producten zijn zoet,maar veel ouderen en cliënten uit de zorg eten liever iets hartigs. Carezzo investeerde daarom in de productie van hartige snacks. Lekker én gezond, oftewel: hoog in eiwitten, laag in zout.
Volgens Carezzo moet eiwitverrijkte voeding net zo (lekker) smaken als ‘gewone’ voeding. “Dit kan alleen als je met pure ingrediënten werkt”, vertelt Carezzo’s Shivah Tavakolly. “Onze sappen zijn gemaakt van 90 procent puur fruitsap. De rest bestaat uit eiwitten en vezels.” Carezzo begon met de productie van brood, soepen en sappen. Daarna kwamen de snacks en tussendoortjes; eerst zoet en sinds kort ook hartig. “Er is veel behoefte aan hartige snacks”, vertelt Shivah. “Speciaal voor de zorg: laag in zout, hoog in eiwitten. Die blijken best lastig te maken. Het probleem bij hartige producten is dat ze vaak te zout zijn. Daarnaast kun je met zoete producten de smaak van eiwitten beter maskeren. Tenzij je zo veel mogelijk pure producten gebruikt.”
Kleine snacks, hoge eiwitinname
Na maanden van experimenten is het Carezzo gelukt om drie hartige snacks te maken; een worstenbroodje van runder- kipgehakt, een kip-kebab broodje en een vegetarische quiche. Met 10 gram eiwitten per snack en minder dan één procent zout. “Hiervoor gebruiken we onze eiwitverrijkte broodmix”, vertelt Shivah. “Dit vullen we aan met natuurlijke eiwitten, zoals gekruide kip, rundvlees en kebab voor de worstenbroodjes. De quiche – met eiwitverrijkte deegbodem - is gevuld met soja-hamblokjes en een mix van ei. Met porties van slechts 50 tot 60 gram krijgen bijvoorbeeld ouderen tóch genoeg eiwitten binnen. Dit is ideaal voor de lunch, de borrel en als tussendoortje. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een kroket, die groter én zouter is.”
Essentiële aminozuren
Carezzo voorziet haar producten van eiwitbronnen met een volledig essentieel aminozuur profiel. Aminozuren zijn de bouwstenen uit eiwitten; de essentiële aminozuren halen we uit dierlijke producten en zijn belangrijk voor de spieren en het herstel. Vandaar dat eiwitrijke snacks en producten vooral in de zorg gretig aftrek vinden. Welk type eiwit Carrezzo nog meer gebruikt, hangt af van het product. “Voor ons brood zijn dat bijvoorbeeld extra graan- en soja-eiwitten”, zegt Shivah. “Onze pas geïntroduceerde PRO+ fruitdrank telt behalve veel fruit weer extra wei-eiwitten. Met 20 gram eiwit per 200 ml staat dit gelijk aan een avondmaaltijd met vlees. Ideaal voor ouderen met een hoge eiwitbehoefte, maar lage eetlust!”
Uit Served 1 2024.
