Het nieuwe half-om-half

Vergeet gehakt van rund- én varkensvlees. Het nieuwe half-om-half bestaat uit rundvlees en plantaardige ingrediënten. Producent Sparckitchen ontwikkelde zo’n ‘hybride’ gehaktbal en werkte hiervoor samen met Bidfood.

Tien jaar geleden was Sparckitchen nog een horecaleverancier van plantaardige producten zoals; groenteburgers, plantaardige kebab en meer. Rond 2019 verschenen ook de eerste hybride producten. “Helaas was de markt er toen nog niet klaar voor, zodat we deze productie hebben stopgezet”, vertelt sales & marketing manager Famke van de Lei. “Tot 2024, toen er ineens veel meer belangstelling kwam voor hybride. Met dank aan de eiwittransitie en de hogere kosten van rundvlees. Waar helemáál plantaardig voor veel mensen net een brug te ver is, blijkt hybride de gulden middenweg; een lekker en duurzaam alternatief met de vertrouwde smaak van vlees.”

Kracht van hybride
En dus draait de productie inmiddels op volle toeren. Mede door de samenwerking met Bidfood. “Bidfood heeft ons gevraagd een hybride gehaktbal te maken”, vertelt Famke. “Speciaal voor de zorg; smaakvol en voedzaam tegelijk. Waarom? Omdat er steeds meer vraag is naar alternatieven voor honderd procent vlees. Sparckitchen, Bidfood én de zorgrelaties van Bidfood hebben hetzelfde doel voor ogen: meer vegetarische en plantaardige opties aanbieden. Dan kun je met de gehaktbal, als populair vleesproduct, een grote slag slaan. Waarbij je het aandeel rundvlees terugschroeft en dit aanvult met plantaardige ingrediënten. Met behoud van smaak, geur, kleur en voedingswaarden.”

Lekker en voedzaam
De hybride LESS®gehaktbal bestaat uit 47 procent Hollands rundvlees en een grondstof op basis van tarwegluten, ‘LESS’ geheten. “LESS staat voor minder vlees”, vertelt Famke. “Maar ook voor minder Co2-uitstoot en minder dierenleed. Deze tarwegluten gebruikten we eerder al voor onze plantaardige kebab en bleken uitstekend te combineren met rundvlees. Vervolgens zijn we op zoek gegaan naar de juiste smaak en structuur voor de gehaktbal. Want elk alternatief moet in de eerste plaats lekker zijn; alleen dán kunnen we de eiwittransitie laten slagen. Zo zitten er diverse kruiden en specerijen in het gehakt. Verder zitten er zó veel eiwitten in tarwegluten, dat je het verlies aan dierlijke eiwitten ruimschoots compenseert. Onze hybride gehaktbal bevat zelfs méér eiwitten dan een reguliere gehaktbal.”

Unieke samenwerking
Door de samenwerking met Bidfood kon Sparckitchen goed inspelen op de behoeftes in de zorg. “Dankzij Julia van Bidfood weten we bijvoorbeeld alles over de IDDSI-niveaus, vertelt Famke. “Die gaat over de structuur van het product. Ook iemand met slikproblemen moet van onze producten kunnen genieten. Daarnaast wil je een bal die zich gemakkelijk laat snijden, niet te zout is én compact, zonder stukjes die van je vork vallen. Zo probeerden we aan alle voorwaarden te voldoen.” Tijdens het testen kreeg Sparckitchen ook feedback van koks uit de zorg. “Eén van de commentaren was dat er te weinig zout in het gehakt zat”, vertelt Famke. “Dat hadden we bewust gedaan, om het zo gezond mogelijk te houden. Maar zout is ook een smaakmaker, vandaar dat we het percentage zout iets hebben opgeschroefd én experimenteren met umami-rijke alternatieven. Nu zit er verhoudingsgewijs nog steeds minder zout in, maar genoeg om de gehaktbal niet ‘flauw’ te laten zijn.”

Twee formaten
Als groothandel maakt Bidfood de brug naar de zorg, horeca en catering. Inmiddels is de gehaktbal in twee maten verkrijgbaar; klein (30 gram) en groot (90 gram). “Deze zijn al gegaard”, zegt Famke. “Je hoeft ze enkel maar te verwarmen, in de braadpan of (regeneer-)oven. Daarnaast kun je ze op diverse manieren serveren; bijvoorbeeld in een pasta Bolognèse of Indische rijstmaaltijd. Bij stamppotten en salades. Als ‘broodje bal’ of in de soep; ook met de hybride gehaktbal kun je eindeloos variëren!”

Uit Served 2 2026