Hybride in de hoofdrol

Binnen de transitie naar plantaardige eiwitten spelen hybride producten een belangrijke rol. De combinatie van vlees en groenten/granen maakt de drempel voor vleeseters lager, en wordt vaak nog als lekkerder gezien ook. Tijdens het Hybride Event in Foodyard Amsterdam passeerden een aantal nieuwe producten de revue.

Voor veel aanwezigen was het event een eerste kennismaking met hybride smaakmakers. Een aantal vernieuwende leveranciers stelde zich voor aan het publiek, waarna er alle tijd was om te proeven. Zoals van de smaakvolle ‘Gehaktbal met rund’ van Sparckitchen, bestaande uit rundvlees en tarwegluten. “Het nieuwe half-om-half”, aldus de leverancier, die ook een vegan mince aanbiedt. Koks kunnen die zelf door het gehakt mengen, voor bijvoorbeeld een chili con carne of Bolognese-saus.

Kostenbesparend
Volgens Lucas Metsaars, dagvoorzitter van het event, worden er steeds meer goede hybride producten geïntroduceerd. “Die worden ook steeds beter ontvangen door het grote publiek”, vertelt hij de aanwezigen. Lucas werkt voor Royal Cosun, het moederbedrijf van Aviko Rixona. Hier maken ze plantaardige ingrediënten uit aardappelen, fava bonen, cichoreiwortels en suikerbieten. Die worden vervolgens gemengd met vlees, voor de productie van burgers, worstjes en gehakt. Volgens Lucas biedt dit diverse voordelen. “Er zitten minder verzadigde vetten in het product”, zegt hij. “Daarnaast wordt er minder Co2 uitgestoten en bespaar je op de prijs van (rund)vlees. Vooral dat laatste is voor veel consumenten en bedrijven een belangrijke drijfveer.”

Kleine stapjes, grote impact
Uit panels blijkt dat veel mensen (vlees)producten met deels plantaardige eiwitten lekkerder vinden dan 100 procent vlees. Toch roept het woord ‘hybride’ soms best veel weerstand op. “Een aantal supermarkten, cateraars en horecaketens kiest ervoor om het niet te benoemen”, zegt Lucas. “De stille transitie noemen we dat, waarbij je met kleine stapjes resultaat boekt.” Daarnaast kun je met slimme namen op de menukaart een positief gevoel creëren. Zoals de Vegan Visboer doet met hun slogan ‘The best of both worlds’. Daarmee wordt de hybride zalm bedoeld, van 54 procent echte zalm en 46 procent plantaardige eiwitten, zoals rijstkorrels. “De stap naar volledig plant-based is voor veel mensen best groot”, vertelt oprichter Simon Visscher tijdens zíjn presentatie. “Vandaar dat we ook hybride producten maken. Zoals onze zalmmoot en pulled zalm. Die zijn gemaakt van zalm die achterblijft op de graten van de vis. Dat maakt het dubbel zo duurzaam!”

Uit Served 1 2026.