Dijklander Ziekenhuis loopt voorop in de transitie naar plantaardige voeding. Een volledig plantaardig buffet in het medewerkers-restaurant sorteerde meteen effect. Bidfood’s Kenny van Dijk en Leonie van Horne helpen met de cijfers en de inspiratie.
Christel van der Pijl is Projectleider Horeca in Dijklander Ziekenhuis en werkt samen met Teamleider Horeca John van Drempt. “Wij vinden het belangrijk dat onze collega’s én de patiënten een gezond voedingsaanbod krijgen”, vertelt ze. “Onze bezoekersrestaurants – in Hoorn en Purmerend – zijn in handen van twee cateraars. Die weten van onze voedingsvisie en zijn bereid met ons mee te bewegen richting een gezondere en duurzamere toekomst.” Die toekomst (mét visie) begon eigenlijk al in 2019. Twee jaar later werd Dijklander Ziekenhuis ‘voorhoede-ziekenhuis’ binnen het project ‘Goede Zorg Proef Je’. Daarmee is het één van de voorlopers binnen de zorg. “Onze voedingsvisie is gericht op een sneller herstel van de patiënten, een gezonde werkomgeving en een duurzamere wereld”, vertelt Christel.
Plantaardig buffet
Eén van de doelstellingen is om tenminste vijftig procent plantaardige producten aan te bieden in het medewerkersrestaurant. Eind 2025 koos Dijklander Ziekenhuis daarom voor een volledig plantaardig buffet. “Hier bieden we onze verse snacks, belegde broodjes, wraps en maaltijdsalades aan”, vertelt John. “Dit was echt een big bang, om te zien of we daarmee in één klap aan die vijftig procent konden komen. Dat bleek inderdaad het geval te zijn. In januari 2025 zaten we nog op zeventien procent plantaardige eiwitten. Toen hebben we samen met Kenny van Dijk, culinair adviseur van Bidfood, al wat kleine stapjes gezet. Eén daarvan was het opnemen van plantaardige smoothies in ons assortiment. Hiermee schoten we slechts een paar procenten op, zodat we besloten om later in 2025 ook onze buffet-gerechten onder de loep te nemen.”
Eiweet-methode
Ook toen riepen Christel en John de hulp in van Kenny. “Het ging ons niet alleen om de smaak, maar ook om de presentatie van de gerechten”, vertelt Christel. “Want hoe lekkerder een gerecht eruit ziet, des te eerder het besteld wordt. Behalve van Kenny krijgen we ook advies van Leonie Horne, adviseur Duurzame Groei bij Bidfood. Zij helpt ons met een speciale tool, ‘Eiweet’ geheten. De Eiweet-methode geeft inzicht in de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten. Zo weten we exact wat we inkopen, en binnen welke categorie een product valt. Dan kun je ook beter sturen op plantaardige alternatieven, om boven die vijftig procent uit te komen.”
Inspiratie in Foodyard
Bidfood inspireert ook over de samenstelling van gerechten. “We zijn al een paar keer in Foodyard Amsterdam geweest”, vertelt John. “Voor een sessie met plantaardige smaakmakers. Het is best lastig om ál onze keukenmedewerkers mee te krijgen in de traditie naar plantaardig. Zij moeten er soms van overtuigd worden hoe mooi en lekker deze gerechten zijn. Én dat je hiermee een positieve bijdrage levert aan de ecologische footprint. Dan helpt zo’n inspiratiesessie enorm, waarbij je ook kennismaakt met alle gave producten die er zijn. Zo neem je meteen de misvatting weg dat Bidfood ‘iets niet kan leveren’. Ten eerste is er méér dan we denken, en ten tweede: als we iets specifieks nodig hebben, kijken we met Bidfood of we dat in het assortiment kunnen opnemen.”
Actief promoten
Volgens Christel reageren de medewerkers over het algemeen positief. “En dat terwijl we nog geen enkele toelichting hebben gegeven”, zegt ze. “Dat gaan we nu wel doen, door het plantaardige aanbod actief te promoten en uit te leggen waaróm we dit doen. Er zijn namelijk altijd mensen die vinden dat ze een bepaalde kant op geduwd worden. Een ziekenhuis met drieduizend collega’s is als een soort dorp, met diverse voorkeuren en meningen. En over eten heeft iedereen een mening. Dus dit heeft tijd nodig; niet alleen hier, maar in de hele maatschappij.”
Uit Served 1 2026