Met zorg bereid

In restaurant Ketelhuis aan de Werf werken mensen met een beperking. Eigenaar Kees Verhoeff geniet van hun eerlijkheid, humor en enthousiasme.

Werf35 is het creatieve hart van Hilversum. In 1916 opende hier de pleisterfabriek van de Koninklijke Farmaceutische Handelsvereniging. Nu biedt de fabriek onderdak aan kleine en middelgrote bedrijven, verspreid over vier monumentale gebouwen. De meeste bedrijven ontwikkelen innovatieve oplossingen op het gebied van gezondheid, voeding en meer. Van een distribiteur van plantaardig eten tot een organisatie die plastic afval uit de oceanen haalt. In een van de gebouwen – de Stookplaats – zit restaurant Ketelhuis aan de Werf; een geliefde ontmoetingsplaats voor mensen die op de Werf werken en gasten ‘van buiten’.

Nieuw horeca-avontuur
Ketelhuis aan de Werf is eigendom van Kees en Jannemieke Verhoeff. Hij is chef, zij de gastvrouw. Beiden genieten veel bekendheid in de Hilversumse horeca, onder andere van Herbergh de Lamme Goedtsack en Wijnbar Vintage. In 2023 begonnen ze aan hun nieuwe avontuur; een lunchrestaurant op Werf35. “Na een renovatie verrezen hier diverse start-ups en groeibedrijven”, vertelt Kees. “Inmiddels werken ruim tweehonderd mensen op de Werf. Wij zitten in een oude industriële loods aan de voorkant, met restaurant, wijnbar en terras. Daarnaast organiseren we workshops en events, zowel binnen als buiten, en bieden we ruimtes voor vergaderingen. Binnenkort viert het Radio Filharmonisch Orkest hier zijn 80-jarige bestaan, met alle 250 muzikanten. Dat wordt één groot feest.”

Zorg met Smaeck
De menukaart is zo veel mogelijk biologisch en regionaal ingestoken, met een ruime keuze uit plantaardige gerechten; van vegetarische rendang tot een tartaar van knolselderij. De keuken werkt samen met een lokale moestuin en krijgt nog dit voorjaar een eigen kas en pluktuin. Bijna alles is huisgemaakt, waaronder de beroemde kombucha. De scoby (‘moedercultuur’) voor deze gefermenteerde thee komt rechtstreeks uit de keuken van Noma*** in Kopenhagen. Maar misschien wel de meeste impact maakt het restaurant met zijn keuze voor het personeel. “We hebben een stichting, ‘Zorg met Smaeck’ geheten”, vertelt Kees. “Hiermee bieden we dagbesteding aan mensen met een beperking; van autisme tot het Syndroom van Down. Zij volgen hier lessen en lopen mee in de keuken, de bediening en achter de schermen.”

Boefje in de keuken
Twee bussen van het restaurant rijden dagelijks heen en weer tussen de zorglocaties (of woning van de cliënt) en Werf35. Tijdens het werk zorgen drie leermeesters voor de begeleiding, terwijl ook het overige personeel een oogje in het zeil houdt. Waarom kiezen Kees en Jannemieke eigenlijk voor dagbesteding? “We zijn ten eerste best sociaal”, zegt Kees. “Daarnaast is het gewoon hartstikke leuk om met deze doelgroep te werken. De eerlijkheid, tederheid, humor en soms ook stoutheid van deze collega’s brengen iets extra’s. Neem bijvoorbeeld Emilia; die werkt in de keuken, van afwas tot mise-en-place. Dat is echt een boefje soms, die houdt van snoepen. Dan pakt ze bijvoorbeeld een stukje chocolade, op een onbespied moment. Tenminste, dat denkt ze, maar we zien alles. Soms gieren we het uit van het lachen, Emilia nog het hardst.”

Trots en enthousiast
Van de veertien medewerkers loopt een aantal mee in de bediening. “Iedereen is hartstikke enthousiast en gemotiveerd”, zegt Kees. “Soms zelfs té enthousiast. Bijvoorbeeld: als restaurant willen we natuurlijk graag onze bijverkoop stimuleren, zoals een extra portie frites. Een enkele medewerker kan daar echt héél erg in opgaan. Daarom is het goed dat er vaak iemand bij is, om het enthousiasme iets af te remmen.” Kees ziet veel plezier op de werkvloer, niet in de laatste plaats omdat deze collega’s het fijn vinden om zinvol werk te verrichten. “Ze staan hier midden in de maatschappij, zijn trots én genieten van de omgang met anderen. Sommige mensen werken overigens liever alleen achter de schermen. Zo is één iemand alleen maar aan het strijken. Als je dan vraagt hoe het ging, zegt ie: “Ik heb een topdag gehad!”.”

Uit Served 2 2026