Op de afdeling Verloskunde van Amsterdam UMC vroegen aanstaande moeders en verzorgende op kraamafdeling om meer gezondere maaltijdkeuzes. Het ziekenhuis wilde sowieso al meer plantaardige gerechten op het menu zetten. Zo werd het plan voor een pilot met plantaardige eiwitrijke salades geboren. De gebruikers zijn enthousiast: zo wordt gezond eten een eitje!
“Onze doelgroep zijn jonge vrouwen – de gebruikers op onze afdeling zijn gemiddeld tussen de 20 en 45 jaar – die over het algemeen bewuster omgaan met voeding en daardoor andere behoeftes en wensen hebben”, vertelt Francis Bakker, stafadviseur Voeding. “Zo kwamen we op het idee voor een pilot met keuze uit lunchsalades naast de gebruikelijke broodmaaltijd.”
‘Mooi om te zien dat je met iets kleins als een maaltijd toch een groot verschil kunt maken in hoe iemand zich voelt’
Saladewagens
Er kwam een pilotwerkgroep met verpleegkundigen, teamleider voeding, voedingsassistenten, diëtist en stafadviseur. “Culinair adviseur Kenny van Dijk van Bidfood adviseerde ons over de diversiteit aan salades en ingrediënten. We maakten zes recepturen voor de nodige variatie en smaakvoorkeuren, van geroosterde biet- tot falafelsalade. Met een rekentool berekenden we de voedingswaarde met voldoende vetten, eiwitten en koolhydraten in een salade. Zo zagen we: ‘daar moet tien gram noten bij om tot de juiste hoeveelheid en samenstelling van eiwitten te komen’. Onze saladebar bestaat uit bijna alleen plantaardige producten, op Hüttenkäse en zalm na. Een salade bevat minimaal twintig gram eiwitten en serveren we met een half pitabroodje, wat goed is voor vijf gram extra eiwit.”
De pilot startte met twee omgebouwde broodbuffetwagens naar saladewagens. “Na een paar weken besloten we de maaltijden in de keuken te maken op een gekoelde werkbank. Dit scheelt de voedingsassistenten veel werk én we hebben minder derving omdat de producten altijd gekoeld zijn.”
Voorbeeldfunctie
Teamleider verpleging Sanne Adriaanse-Bosch hoopt nog meer tevreden gebruikers te zien. “Eten en drinken is een belangrijk onderdeel van de ervaring tijdens een opname. Wij hebben ook een voorbeeldfunctie en de voeding van de moeder heeft veel effect op het ongeboren kind. Een gezonde leefstijl en voeding in de eerste duizend dagen zijn belangrijk voor de levenslange gezondheid van het kind.”
Dat elke salade minimaal twintig gram eiwitten bevat, past binnen de aanbevelingen voor voldoende eiwitten bij zwangerschap en herstel na een keizersnede. “Zwangere vrouwen hebben extra voedingseiwit nodig voor de placenta en voor de groei van het ongeboren kind. Hoe verder in de zwangerschap, hoe meer extra eiwit nodig is. Vrouwen die borstvoeding geven en/of een keizersnede hebben gehad, hebben ook een verhoogde eiwitbehoefte”, legt diëtist Khadisja Ben Allouch uit.
‘Voeding is een belangrijk onderdeel van de beleving tijdens een opname’
Aantrekkelijk eten
De pilot zit nog in de uitwerkingsfase. “Ik geloof dat dit project een voorbeeld kan zijn voor andere afdelingen, en dat we hiermee in de toekomst nog meer op maat en aantrekkelijk eten kunnen aanbieden”, vindt voedingsassistente Carmen Rebellón Gil. “Gebruikers vinden het fijn dat ze zelf kunnen kiezen en waarderen vooral de afwisseling en de versheid. Het is mooi om te zien dat je met iets kleins als een maaltijd toch een groot verschil kunt maken in hoe iemand zich voelt.”
Uit Served 1 2026