Sinds maart 2026 werkt Maastricht UMC+ samen met Bidfood aan een plantaardiger menu. Tijdens een pop-up foodcourt van Bidfood maakte het personeel kennis met de lekkerste gerechten. Veel gerechten zijn nu een vast onderdeel van het buffet.
Net als veel andere ziekenhuizen heeft ook MUMC+ zich verbonden aan de Green Deal Duurzame Zorg 3.0 en Goede Zorg Proef Je. Eén van de doelen is een voedingsaanbod met 60 procent plantaardige eiwitten in 2030. Om verder te verduurzamen, schreef MUMC+ een Europese aanbesteding uit. “Op het gebied van eten en drinken sprak de aanpak van Bidfood ons het meeste aan”, vertelt stafadviseur catering Jeroen Lambriex. “Vanwege de focus op plantaardige en hybride alternatieven in het assortiment. Plús de kennis en ondersteuning die kan helpen om de menucycli aan te passen.”
Driedaagse pop-up
De samenwerking begon op 1 maart 2026. Bidfood’s culinair adviseur Kenny van Dijk helpt met de keuze voor alternatieve smaakmakers in een gerecht. In juni organiseerde Bidfood zelfs een pop-up food court in het personeelsrestaurant. “Drie dagen lang bereidden Kenny en toeleveranciers van Bidfood gerechten met een plantaardige of hybride signatuur”, vertelt Jeroen. “Een geweldige kennismaking voor onze medewerkers, die we op deze manier wilden enthousiasmeren voor het aanbod. We zitten hier in het Bourgondische zuiden; dan is het maar de vraag of men wel op minder vlees, vis en zuivel zit te wachten. Maar gelukkig reageerden onze medewerkers positief op de nieuwe gerechten; van de Aziatische maaltijdsalade met gyoza tot de Vitta Pizza met hybride zalm of gehakt. Die maaltijdsalade verkocht zelfs beter dan onze reguliere salade met kip. Dit heeft ons gesterkt in de overtuiging dat de eiwittransitie misschien wel dichterbij is dan we dachten.”
Elke dag één verduurzaming
Kenny kijkt ook naar de menucycli en doet aan de hand hiervan voorstellen voor alternatieve ingrediënten. “Ons doel is om elke dag tenminste één verduurzaming door te voeren”, vertelt Jeroen. “We hebben vijf buffetten; voor soep, broodjes, snacks/bites/vega, salade/rauwkost en warme maaltijden. Kenny stelt per menucyclus en buffet diverse alternatieven voor. Duurzaam én smaakvol. Succesvolle gerechtjes blijven behouden voor toekomstige menucycli. Bij minder succesvolle gerechtjes kijken we naar andere alternatieven. Zo werken we stukje bij beetje toe naar 2030!”
Uit Served 3 2026
