Tijdens het Zero Food Waste event werden relaties van Bidfood geïnformeerd over de nieuwste trends en producten in de strijd tegen voedselverspilling. Met sprekers als Joris Bijdendijk en Krijn van Santen, plus diverse leveranciers die gebruikmaken van restproducten, kwam de inspiratie van alle kanten. Oók uit de keuken, waar de culinair adviseurs van Bidfood lieten zien en proeven “hoe het anders kan”.
De cijfers liegen er niet om, zo blijkt tijdens de introductie van Timo Snijders, directeur nationale sales van Bidfood. Alleen al in de horeca verspillen “we” op jaarbasis gemiddeld drie kilo eten per persoon; een totaal van 55 miljoen kilo per jaar (plus een verlies van 647 miljoen euro). En in de zorg? Daar belandt ongeveer veertig procent van het eten in de afvalbak. En dus stimuleert Bidfood initiatieven tegen voedselverspilling. Voor eígen gebruik is het slimme Bidfood voorraadsysteem, dat waarschuwt voor ‘over-bevoorrading’. In dat geval worden de producten die nog op voorraad liggen, voor een actieprijs verkocht. “Zo is de verspilling op deze producten al met bijna de helft gekelderd”, vertelt Timo. Daarnaast zijn we voortdurend op zoek naar leveranciers die van de nood een deugd maken, door bewust te kiezen voor restproducten. Denk aan groenten die ‘cosmetisch’ ongeschikt zijn voor de supermarkt, maar wél net zo lekker. Of aan de schillen van limoncello-citroenen, waarmee ze bij de Roze Bunker een heerlijke siroop maken.
Joris Bijdendijk
Tijdens het event in Foodyard Amsterdam komt ook Joris Bijendijk aan het woord, chef van restaurant RIJKS*. Volgens hem is het verstandig om “verder te kijken dan je eigen keuken” en op zoek te gaan naar initiatieven in de keten. “De grootste impact maak je in de keuze voor producten”, vertelt Joris. Als voorbeeld noemt hij zijn keuze voor geitenbokvlees. “De hele geitenzuivel-industrie drijft op de vrouwtjes”, vertelt hij. “Met de bokjes wordt niets gedaan, terwijl hun vlees misschien wel lekkerder is dan lamsvlees. Alleen is het bijna nergens verkrijgbaar. Ook dát is waste. Hetzelfde geldt voor de kastanjes die elk najaar op de grond blijven liggen. Een bron van vetten, eiwitten en smaak!”
Betere keuzes, betere wereld
Ook Krijn van Santen, mede-eigenaar van café-restaurant Noorderlicht, zit bovenop de food- en kostenbesparing. “Noorderlicht is twintig jaar geleden begonnen door een bijstandsmoeder met een lege portemonnee”, vertelt hij. “Kostenbesparing zit in ons DNA. Daardoor word je vanzelf bewust; op sociaal, cultureel, economisch én ecologisch vlak. Alles is met elkaar verweven. Betrokken medewerkers zijn bewuste medewerkers en betere keuzes leiden tot een beter resultaat én betere wereld. Zo gebruiken we zelf supersterke kunststof glazen die tot vijfduizend keer meegaan. Zijn ze ‘op’, dan worden ze gesmolten en opnieuw gebruikt. Honderd procent circulair.”
Geredde groenten
Na deze praktijkvoorbeelden is het tijd om een aantal keten-initiatieven van dichtbij te ervaren. Zoals de Orbisk, een geautomatiseerde afvalbak met dashboard en app, die laat zien hoeveel eten er verspild wordt. Keukens die met de Orbisk werken, boeken spectaculaire resultaten. De besparing kan oplopen tot zo’n 70.000 euro per keuken. Andere leveranciers maken weer gebruik van “geredde” groenten en fruitsoorten. Zo maakt ChillBits hippe ijsblokjes van bijvoorbeeld citrus/wortel/basilicum en komkommer/appel/mint. Falafval gebruikt dertig procent restgroenten in zijn falafel, terwijl Snack with Benefits te kleine of licht beschadigde maïskolven en “overbodige” pastinaak een nieuw leven biedt.
Jordy’s Keuken
Ook de convenience producten van Jordy’s Keuken binden indirect de strijd aan tegen waste. Deze zijn al afgewogen en (voor)bereid; dit scheelt tijd en werk, maar beperkt ook de hoeveelheid restafval. Tijdens het Zero Food Waste event laten Frank Broenink en Kenny van Dijk, culinair adviseurs van Bidfood, zien hoe je binnen no-time (en zonder verspilling) de lekkerste gerechten bereid. En uiteraard blijft het niet bij kijken alleen. Onder de bezoekers bevindt zich ook Jens van Wijk van SSP Nederland, exploitant van Starbucks en Burger King. “Verspilling is bij ons een hot item”, vertelt hij. “Vandaar onze samenwerking met Too Good to Go. Daarnaast kijken we nog naar andere opties om waste te verminderen. Dan is dit event natuurlijk heel inspirerend. Wij gaan nu ook een eigen horecaconcept voeren en qua inkoop zie ik al veel mogelijkheden!”
Meten is weten
Ook Robin Klein, Unitmanager Catering van Promen, is van de partij. “Wij cateren bij veel gemeentes”, zegt hij. “Die willen dat we duurzaam werken, zónder verspilling. Hier liggen de ideeën voor het oprapen. Zoals met de Orbisk; meten is weten en als je in kaart brengt wát je verspilt, kun je daar ook tegen optreden. Verder is er nog veel winst te halen in de keten. Ik heb net een pastinaakburger op en weet nu al dat we die gaan opnemen. En ook de gefrituurde bloemkoolsnack van Snack with Benefits komt op de bestellijst van Bidfood. Als je bewust geniet, smaakt alles nóg lekkerder.”
Uit Served 1 2026.