Protemine maakt ijs met extra eiwitten. Volgens oprichter Tim Goudswaard is de smaak van eiwitverrijkt eten bepalend voor het succes ervan. “Wie houdt er nu niet van lekker ijs?”
Tim studeerde Voeding en Diëtetiek in Amsterdam. In zijn eerste jaar leerde hij alles over ondervoeding bij ouderen. “Liefst 35 procent van de ouderen in de zorg is ondervoed”, zegt hij. “Daar schrok ik echt van. In hetzelfde jaar moesten we een snack ontwerpen. Ik koos toen voor eiwitverrijkt schepijs; geïnspireerd op mijn grootouders, die net als veel generatiegenoten echte zoetekauwen zijn.” Tim ontwierp zijn ijs met een groepje studenten, ging ermee naar beurzen en won zelfs een publieksprijs. “We kregen veel vragen van onderzoekers en mensen uit de zorg”, vertelt hij. “Hier moet je iets mee doen, zeiden ze. Ik vroeg een ijsmeester om het recept te finetunen en ging op zoek naar financiers.”
‘Smaak op één’
Het ijs wordt gemaakt door De IJsfabriek in Doetinchem en is vanaf oktober 2023 op de markt. Inclusief de eiwitpoeders van Friesland Campina, gemaakt van whey (een restproduct van de melkproductie). Onder andere Azora en Amsterdam UMC serveren het ijs aan hun patiënten. “Via Bidfood laten we meer ziekenhuizen en zorginstellingen kennismaken met ons product”, vertelt Tim. “Honderd gram ijs bevat twintig gram eiwitten, ruim twee keer zo veel als de meeste eiwitverrijkte producten. Maar dat is niet het grootste voordeel. Helaas vinden veel mensen eiwitverrijkte (zuivel)producten niet lekker, waardoor ze afzien van consumptie. Bij ons staat de smaak op één. Voordat we de markt opgingen, hebben we het ijs getest, onder andere bij Amstelhuis in Amsterdam. Daar werd echt heel goed op gereageerd.”
Sneller herstel
De IJsfabriek gebruikt rauwe melk van boeren uit de Achterhoek, zo lokaal mogelijk. Op termijn wil Protemine ook plantaardig ijs aanbieden, maar alleen als de smaak “net zo lekker is.” Het ijs op basis van melk is er in de smaken vanille, aardbei en chocolade. Eén portie bevat bijna een kwart van de aanbevolen hoeveelheid eiwitten per dag. “Soms heb je echter meer eiwitten nodig”, zegt Tim. “Bijvoorbeeld om te herstellen na een operatie. Een sneller herstel geeft minder ligdagen en zorgkosten. Bovendien verhoogt het de kwaliteit van leven. Eiwitten zijn van levensbelang. Die moeten we zo lekker mogelijk maken, zodat er minder weerstand is bij de patiënt. En wie houdt er nu niet van lekker ijs?”
Uit Served magazine 3, 2024.
