Park Zuiderhout is voorloper in duurzame zorg. Van spijkerbroeken als isolatiemateriaal tot een deels plantaardige keuken: de ecologische voetafdruk schíet omlaag.
Park Zuiderhout ligt in een groene omgeving aan de rand van Teteringen. Hier wonen ouderen samen in zelfstandige huurwoningen en parkappartementen. Het oudste deel – een voormalig missiehuis – biedt onder andere zorg aan vijftien paters. Daarnaast ligt een royale tuin met fruitbomen, een moestuin en een kas vol kruiden en groenten. Groen voert hier de boventoon: de natuur krijgt alle ruimte en duurzaamheid speelt een belangrijke rol. Niet voor niets werd de instelling in 2025 onderscheiden met een Groene Pluim. Deze onderscheiding komt toe aan voorlopers op het gebied van duurzaamheid. Misschien wel het meest aansprekende voorbeeld is de isolatie met gerecyclede spijkerbroeken, voor de verbouwing van het Missiehuis. Park Zuiderhout zamelde bijna zesduizend spijkerbroeken in. Met de stof wordt een biobased materiaal gemaakt. Deze isolatie is, samen met een warmtepomp en extra zonnepanelen, goed voor een upgrade naar Energielabel A+++.
Groenere keuken
Het is lang niet het enige voorbeeld van ‘groen’ ondernemen. Park Zuiderhout doet er alles aan om zijn ecologische voetafdruk te verlagen. Zo werd enkele jaren geleden gestart met een pilot voor recyclebare handschoenen. “Tijdens die pilot konden we de handschoenen op grote schaal testen binnen de zorg, schoonmaak en foodservice”, vertelt projectmanager Angela de Jong. Inmiddels zijn de handschoenen niet meer weg te denken uit de organisatie. Chef-kok Richard Mol gebruikt ze dagelijks in de keuken, waar twee verse maaltijden per dag worden bereid. Duurzaamheid speelt daarbij niet alleen een rol in de werkwijze, maar ook op het bord. De maaltijden zijn de afgelopen jaren steeds plantaardiger geworden. “Met bijvoorbeeld plantaardige ‘zuivel’ en hybride vleesproducten wordt onze footprint nóg lager”, vertelt hij.
Park Zuiderhout heeft zich verbonden aan de Milieuthermometer Zorg (MTZ). Volgens MTZ moet de helft van het menu uit plantaardige eiwitten bestaan (certificaat ‘Zilver’). “Veel instellingen bieden daarom ook een vegetarisch menu aan”, vertelt Angela. “Wij doen het anders. Ons motto is ‘Vier het leven’. Ook in de laatste levensfase willen we onze bewoners herkenbare maaltijden aanbieden, waar ze van genieten. Dan wil je niet dat ze het gevoel krijgen dat er iets ‘wordt afgenomen’. Vandaar dat we niet voor aparte menu’s kiezen, maar voor het wisselen van volledig dierlijke ingrediënten voor plantaardig of hybride.”
‘Motiverende’ workshop
Richards keukenteam volgde een workshop van Kenny van Dijk, culinair adviseur bij Bidfood. “Kenny heeft ons wegwijs gemaakt in de plantaardige keuken”, vertelt Richard. “Daarbij stond de smaakbeleving van onze bewoners centraal. Oftewel: hoe kun je het aandeel vlees verlagen zonder afbreuk te doen aan smaak én voedingswaarden. Deze workshop werkte erg motiverend voor medewerkers die de vegetarische keuken niet zo zagen zitten. Die hebben nu echt zin om ‘lekker’ plantaardig of hybride te koken.” De vegetarische macaroni wordt inmiddels volop besteld. Die staat overigens gewoon als ‘macaroni’ op het menu, zonder de toevoeging ‘vegetarisch’. Richard: “Een macaroni met rundergehakt noem je ook geen ‘dierlijke macaroni’, dus waarom zou je? Overigens kunnen onze bewoners altijd nog (digitaal) de ingrediëntenlijst inkijken. En alle maaltijden worden nog steeds heel goed beoordeeld door onze bewoners!”
Flinke daling CO2
Het menu bestaat nu voor veertig procent uit plantaardige ingrediënten. Bidfood informeert elk kwartaal over de CO2-winst én de eiwitten op het menu. “Die CO2-uitstoot is al met 30.000 kg gedaald”, vertelt Angela. “Elke rapportage laat zien welke producten nog relatief veel milieu-impact hebben. Dan kunnen wij voor een duurzamer alternatief kiezen. Zo zijn onze soepen nu volledig plantaardig, en bij vlees kiezen we vaker voor kip in plaats van rundvlees. De volgende stap is dat we samen met de woongroepen én Bidfood onze boodschappen onder de loep nemen. Zodat we ook dáár het aandeel vleeswaren en dierlijke zuivel kunnen terugschroeven!”
Uit Served 3 2026
