Door: Kenny van Dijk
00:10
03:00
'%20fill='%234A4A4A'%3e%3cg%20id='icoontjes'%20transform='translate(415.000000,%20530.000000)'%3e%3cg%20id='Group-39'%20transform='translate(133.000000,%205.000000)'%3e%3cpath%20d='M13.5092,10.0807%20L11.8262,6.9447%20L11.8262,5.6437%20C11.8262,5.1167%2011.3812,4.6887%2010.8422,4.6887%20L3.7142,4.6887%20C3.1762,4.6887%202.7172,5.1167%202.7172,5.6437%20L2.7172,6.9447%20L0.9612,10.0637%20C0.8212,10.5957%200.9462,11.1957%201.2902,11.6297%20C1.6342,12.0647%202.1702,12.3527%202.7322,12.3527%20L11.7452,12.3527%20C12.3072,12.3527%2012.8382,12.0647%2013.1822,11.6297%20C13.5262,11.1957%2013.6492,10.6127%2013.5092,10.0807'%20id='Fill-35'%3e%3c/path%3e%3cpath%20d='M1.8844,7.1762%20C2.1134,7.1762%202.3084,6.9952%202.3084,6.7712%20L2.3084,5.7502%20C2.3084,4.9192%202.9784,4.2802%203.8274,4.2802%20L10.6494,4.2802%20C11.4984,4.2802%2012.2344,4.9192%2012.2344,5.7502%20L12.2344,6.7712%20C12.2344,6.9952%2012.4294,7.1762%2012.6584,7.1762%20C12.8874,7.1762%2013.0824,6.9952%2013.0824,6.7712%20L13.0824,5.7502%20C13.0824,4.4722%2011.9554,3.4322%2010.6494,3.4322%20L9.0704,3.4322%20L8.6794,2.5872%20C8.9344,2.3052%209.0144,1.8972%208.8464,1.5312%20C8.6324,1.0642%208.0934,0.8472%207.6074,1.0052%20C7.9734,1.4032%208.0894,1.9902%207.8514,2.5082%20C7.7894,2.6442%207.7004,2.7612%207.6014,2.8672%20C7.7044,2.9022%207.8124,2.9182%207.9234,2.9182%20L8.1624,3.4322%20L6.3144,3.4322%20L6.5534,2.9192%20C6.9384,2.9172%207.3054,2.7062%207.4734,2.3402%20C7.7014,1.8432%207.4744,1.2592%206.9644,1.0362%20C6.8304,0.9772%206.6904,0.9502%206.5524,0.9502%20C6.1664,0.9502%205.7984,1.1682%205.6304,1.5342%20C5.4624,1.9002%205.5424,2.3052%205.7974,2.5862%20L5.4064,3.4322%20L3.8274,3.4322%20C2.5214,3.4322%201.4604,4.4722%201.4604,5.7502%20L1.4604,6.7712%20C1.4604,6.9952%201.6554,7.1762%201.8844,7.1762'%20id='Fill-37'%3e%3c/path%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
€ 3,09 p.p.
Deze verfijnde, Spaanse soep van witte amandelen, “oud” brood, knoflook en azijn is het allerlekkerst op een zonnige voorjaarsdag. De soep wordt namelijk gegarneerd met druiven, gerookte balsamico, eetbare bloemen, paprikacoulis en cress én koud geserveerd.
Uit Served 2 2026
Ingrediënten voor 8 personen
400 gr amandelen geblancheerd
80 gr amandelschaafsel
40 gr knoflook
200 gr desem brood
40 ml balsamico azijn
8 gr oost-indische kers
8 ml balsamicocrème gerookt
2 ml olie basilicum
150 ml olijfolie
40 gr druiven
80 ml paprikacoulis
2 st eetbare bloemen mix
2 st baguette
500 ml water
Bereiding
Week het witte desembrood zonder korst gedurende 5 minuten in water.
Knijp het brood goed uit en doe het samen met de hele geblancheerde amandelen, knoflook, witte balsamicoazijn en de helft van het water in de blender; blend dit tot het zeer fijn is.
Voeg de rest van het water toe en blend verder tot een volledig homogene massa.
Voeg de Picual olijfolie in een dun straaltje toe terwijl de blender op een constante snelheid draait.
Breng de soep op smaak met witte peper en zout, en verdun de massa indien nodig met extra water.
Laat de soep minimaal 3 uur koud worden in de koelkast.
Bak de baguettes af in de oven en bruneer ondertussen het amandelschaafsel in een droge pan.
Schep de koude soep in een lage kom en garneer met de witte druiven, basilicumolie, gerookte balsamicocrème, eetbare bloemen, paprikacoulis en de Oost-Indische kers.
Serveer het warme brood apart bij de soep.
