Door: Kenny van Dijk
00:20
€ 3 p.p.
Beoordeling:
Moeilijkheidsgraad:
Het seizoen van de aubergine duurt nog tot eind oktober. Nu de dagen weer kouder worden, kan ons immuunsysteem best een boost gebruiken. Het Italiaanse pastagerecht hieronder maakt het afscheid van de zomer iets draaglijker: een verrukkelijk gerecht voor de nazomer en vroege herfst!
Ingrediënten voor 8 personen
- 400 gr aubergines mini
- 250 gr buffelmozzarella
- 200 gr tomaat pomodori
- 60 ml pesto
- 5 gr basilicum
- 125 gr rucola fijn gewassen
- 600 gr spaghetti volk.bio.
- 600 gr arrabiata saus
- 15 ml oliva verde chipotle
Bereiding
- Snijd de aubergine vanaf de onderkant in om een waaier te vormen.
- Smeer de plakken in met pesto.
- Snijd tomaat en mozzarella in plakken en bestrooi met peper.
- Schuif de plakken mozzarella en tomaat in de aubergine.
- Schenk wat olijfolie over de aubergine en plaats 35 minuten in de oven op 180 graden.
- Kook de pasta al dente.
- Verwarm de saus op de gewenste manier, au bain marie, steamer of in de pan.
- Giet de pasta af en meng met de oliva verde.
- Schep de saus op een plat bord, maak een wokkel van de pasta met een vleesvork.
- Leg de rucola over de pasta en plaats de aubergine bovenop de pasta.
- Garneer met een beetje oliva en de basilicum.