Door: Novameat
00:10
00:20
Novameat: Een romig rijstgerecht gemaakt met een sofrito van ñora-peper en geconfijte artisjok. Het wordt afgemakt met zwarte knoflook aioli die diepte en contrast toevoegt aan het gerecht.
Uit Served 1 2026
Ingrediënten voor 4 personen
250 g Pulled Chicken Style (plantaardige kipstukjes)
300 g bomba- of carnarolirijst
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook
1 rijpe tomaat, geraspt
1 theelepel ñora-peperpasta
1 liter groentebouillon
150 ml droge witte wijn
6–8 artisjok harten (geconfijt)
Extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak
100 ml ongezoete sojamelk
200 ml zonnebloemolie
2 teentjes zwarte knoflook
Sap van ½ citroen
Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in een pan met olijfolie.
Voeg de geraspte tomaat en ñora-peperpasta toe en kook tot de sofrito dik en ingekookt is.
Voeg de bomba- of carnarolirijst toe, bak 1 minuut mee om te roosteren, giet de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
Voeg geleidelijk de hete groentebouillon toe terwijl je regelmatig roert.
Voeg na 8–10 minuten de geconfijte artisjokken en Pulled Chicken Style toe en kook door tot de rijst romig maar al dente is (ongeveer 16–18 minuten in totaal).
Blend de sojamelk met de zwarte knoflook, zout en het citroensap in een hoge beker.
Giet de zonnebloemolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mixen tot er een dikke aioli ontstaat, en laat deze afkoelen in de koelkast.
Verdeel de rijst gelijkmatig over diepe borden en beleg met gesneden artisjokken en de stukjes kip.
Garneer met toefjes zwarte knoflook aioli en maak af met verse kiemgroenten of gehakte bieslook.
