Gefermenteerde rode kool

Snijd de kool in dunne reepjes met een mes of mandoline.
Voeg het zout toe aan de kool in een grote kom.
Masseer de kool gedurende 5–10 minuten met je handen tot er vocht vrijkomt (de kool wordt glanzend en slap).
Voeg eventueel de appel en kruiden toe.
Stop de kool stevig in de weckpot, beetje bij beetje, en druk goed aan (met je vuist of een stamper).
Giet het vrijgekomen vocht van de kool ook in de weckpot. Alles moet onder het vocht staan.
Voeg een fermentatiesteen of koolblad toe als gewichtje.
Sluit de weckpot goed af. Laat op kamertemperatuur fermenteren (18–22 °C graden), voor minimaal 7 dagen. Laat het liefst voor 14–21 dagen fermenteren voor een diepe smaak.
Na 5 dagen mag je de pot voor het eerst openen om te proeven. Als het zuur genoeg is naar smaak, zet je de pot in de koelkast om het proces te vertragen.

Door: Frank Broenink