Door: Kenny van Dijk
00:40
00:20
'%20fill='%234A4A4A'%3e%3cg%20id='icoontjes'%20transform='translate(415.000000,%20530.000000)'%3e%3cg%20id='Group-39'%20transform='translate(133.000000,%205.000000)'%3e%3cpath%20d='M13.5092,10.0807%20L11.8262,6.9447%20L11.8262,5.6437%20C11.8262,5.1167%2011.3812,4.6887%2010.8422,4.6887%20L3.7142,4.6887%20C3.1762,4.6887%202.7172,5.1167%202.7172,5.6437%20L2.7172,6.9447%20L0.9612,10.0637%20C0.8212,10.5957%200.9462,11.1957%201.2902,11.6297%20C1.6342,12.0647%202.1702,12.3527%202.7322,12.3527%20L11.7452,12.3527%20C12.3072,12.3527%2012.8382,12.0647%2013.1822,11.6297%20C13.5262,11.1957%2013.6492,10.6127%2013.5092,10.0807'%20id='Fill-35'%3e%3c/path%3e%3cpath%20d='M1.8844,7.1762%20C2.1134,7.1762%202.3084,6.9952%202.3084,6.7712%20L2.3084,5.7502%20C2.3084,4.9192%202.9784,4.2802%203.8274,4.2802%20L10.6494,4.2802%20C11.4984,4.2802%2012.2344,4.9192%2012.2344,5.7502%20L12.2344,6.7712%20C12.2344,6.9952%2012.4294,7.1762%2012.6584,7.1762%20C12.8874,7.1762%2013.0824,6.9952%2013.0824,6.7712%20L13.0824,5.7502%20C13.0824,4.4722%2011.9554,3.4322%2010.6494,3.4322%20L9.0704,3.4322%20L8.6794,2.5872%20C8.9344,2.3052%209.0144,1.8972%208.8464,1.5312%20C8.6324,1.0642%208.0934,0.8472%207.6074,1.0052%20C7.9734,1.4032%208.0894,1.9902%207.8514,2.5082%20C7.7894,2.6442%207.7004,2.7612%207.6014,2.8672%20C7.7044,2.9022%207.8124,2.9182%207.9234,2.9182%20L8.1624,3.4322%20L6.3144,3.4322%20L6.5534,2.9192%20C6.9384,2.9172%207.3054,2.7062%207.4734,2.3402%20C7.7014,1.8432%207.4744,1.2592%206.9644,1.0362%20C6.8304,0.9772%206.6904,0.9502%206.5524,0.9502%20C6.1664,0.9502%205.7984,1.1682%205.6304,1.5342%20C5.4624,1.9002%205.5424,2.3052%205.7974,2.5862%20L5.4064,3.4322%20L3.8274,3.4322%20C2.5214,3.4322%201.4604,4.4722%201.4604,5.7502%20L1.4604,6.7712%20C1.4604,6.9952%201.6554,7.1762%201.8844,7.1762'%20id='Fill-37'%3e%3c/path%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
€ 1,65 p.p.
Van soepkom naar sandwich: de bekende minestrone uit Blue Zone Sardinië op een meergranenbroodje! Belegd met romige boterbonen spread, gegrilde courgette, pistachepesto, frisse bloemkoolrijst, krokante cavolo nero en pittige v’duja. Ideaal voor tijdens een lunchwandeling.
Ingrediënten voor 8 personen
600 gr molenaarsbrood meergranen
400 gr boterbonen
5 gr knoflook (grof gehakt)
5 gr sjalot (gehakt)
20 gr tomatenpuree
80 gr pistache pesto
80 gr boerenkool
80 gr bloemkoolrijst gekruid
80 gr courgettes (gegrild)
40 gr cavolo nero
20 gr peterselie
0,01 st citroenen
80 gr cherry tomaten
4 gr paprikapoeder gerookt
20 gr plantaardige n'duja
30 ml olijfolie extra vierge
Bereiding
Bak het meergranenbrood 18 minuten af in een op 200°C voorverwarmde oven en ontdooi ondertussen de boerenkool en de bloemkoolrijst.
Spoel de boterbonen af en hak ze samen met de gehakte knoflook, gehakte sjalot en tomatenpuree grof in de keukenmachine.
Breng de boterbonenspread op smaak met peper en zout.
Meng de ontdooide boerenkool grondig met de pistache pesto.
Snijd fijne reepjes van de cavolo nero en frituur deze kort tot ze knapperig en krokant zijn.
Rasp de citroenschil boven de bloemkoolrijst en meng dit door elkaar met de olijfolie en fijngehakte peterselie.
Grill de sneden van het afgebakken brood eventueel licht en besmeer de onderkant met de pistache-boerenkool.
Verdeel de boterbonenspread over het brood en beleg vervolgens met de gegrilde courgette en cherrytomaten.
Strooi het bloemkoolrijstmengsel over het beleg en top af met de gefrituurde cavolo nero en een snufje gerookte paprikapoeder.
Besmeer de binnenkant van de bovenste snee brood met de plantaardige n'duja en dek de sandwich hiermee af.
