Spanakopita uit Ikaria

Ontdooi het filodeeg en de spinazie, en knijp het vocht uit de spinazie heel goed uit.

Verkruimel de stevige tofu en tahoe (silken tofu), en meng dit met de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel en het groentebouillonpoeder.

Meng de uitgeknepen spinazie met het tofumengsel en 150 gram van de feta (Greek style block), en breng op smaak met witte peper en zout.

Strijk het filodeeg in met olijfolie en besprenkel een kwart van het deeg met een beetje sesamzaad.

Schep het spinaziemengsel in een spuitzak, spuit een dunne strook vulling op het filodeeg en rol het deeg luchtig op.

Leg de gevulde filodeegrollen als een spiraal in een ingevette ovenbestendige pan of taartvorm.

Bestrijk de bovenkant van het filodeeg met olijfolie en bestrooi met het zwarte sesamzaad.

Bak de spanakopita 35 tot 40 minuten af in een op 180°C voorverwarmde oven.

Stoom in de tussentijd de okra gaar.

Schep voor het serveren (warm of koud) de gebakken uitjes over de spanakopita en verkruimel de overgebleven feta erover.

Meng een verse salade van de babyspinazie, gestoomde okra, cherrytomaatjes met olie, kalamata-olijven en gesneden bosui om erbij te serveren.