Springroll van rodekool

Haal de bladeren van de rodekool los en blancheer ze kort in water met een druppel citroensap.

Meng de knolselderij met zout, peper en een beetje olie, en rooster 10 tot 14 minuten in de oven op 180°C.

Hak de paddenstoelen en de shiitake fijn en bak ze samen met de gesnipperde sjalot tot het vocht volledig is verdwenen, en voeg daarna een druppel sojasaus en wat tijm toe.

Frituur de kappertjes tot ze mooi openbarsten.

Snijd de harde kern uit de rodekoolbladeren zodat er platte bladeren ontstaan.

Meng 45% van de geroosterde knolselderij, 45% van het paddenstoelenmengsel, 5% zwarte knoflook en 5% gefrituurde kappertjes door elkaar voor de vulling.

Leg de rodekoolbladeren plat neer, schep de vulling in het midden en vouw de bladeren strak dicht zoals een loempia.

Leg de rolletjes koud weg.

Laat ondertussen de jus trekken met de gebakken shiitake.

Bak de rodekool springrolls in de oven tot ze door en door warm zijn.

Maak een spiegeltje van de warmgemaakte jus op het bord en leg de rodekool springroll erin.