Door: Frank Broenink
00:40
00:10
'%20fill='%234A4A4A'%3e%3cg%20id='icoontjes'%20transform='translate(415.000000,%20530.000000)'%3e%3cg%20id='Group-39'%20transform='translate(133.000000,%205.000000)'%3e%3cpath%20d='M13.5092,10.0807%20L11.8262,6.9447%20L11.8262,5.6437%20C11.8262,5.1167%2011.3812,4.6887%2010.8422,4.6887%20L3.7142,4.6887%20C3.1762,4.6887%202.7172,5.1167%202.7172,5.6437%20L2.7172,6.9447%20L0.9612,10.0637%20C0.8212,10.5957%200.9462,11.1957%201.2902,11.6297%20C1.6342,12.0647%202.1702,12.3527%202.7322,12.3527%20L11.7452,12.3527%20C12.3072,12.3527%2012.8382,12.0647%2013.1822,11.6297%20C13.5262,11.1957%2013.6492,10.6127%2013.5092,10.0807'%20id='Fill-35'%3e%3c/path%3e%3cpath%20d='M1.8844,7.1762%20C2.1134,7.1762%202.3084,6.9952%202.3084,6.7712%20L2.3084,5.7502%20C2.3084,4.9192%202.9784,4.2802%203.8274,4.2802%20L10.6494,4.2802%20C11.4984,4.2802%2012.2344,4.9192%2012.2344,5.7502%20L12.2344,6.7712%20C12.2344,6.9952%2012.4294,7.1762%2012.6584,7.1762%20C12.8874,7.1762%2013.0824,6.9952%2013.0824,6.7712%20L13.0824,5.7502%20C13.0824,4.4722%2011.9554,3.4322%2010.6494,3.4322%20L9.0704,3.4322%20L8.6794,2.5872%20C8.9344,2.3052%209.0144,1.8972%208.8464,1.5312%20C8.6324,1.0642%208.0934,0.8472%207.6074,1.0052%20C7.9734,1.4032%208.0894,1.9902%207.8514,2.5082%20C7.7894,2.6442%207.7004,2.7612%207.6014,2.8672%20C7.7044,2.9022%207.8124,2.9182%207.9234,2.9182%20L8.1624,3.4322%20L6.3144,3.4322%20L6.5534,2.9192%20C6.9384,2.9172%207.3054,2.7062%207.4734,2.3402%20C7.7014,1.8432%207.4744,1.2592%206.9644,1.0362%20C6.8304,0.9772%206.6904,0.9502%206.5524,0.9502%20C6.1664,0.9502%205.7984,1.1682%205.6304,1.5342%20C5.4624,1.9002%205.5424,2.3052%205.7974,2.5862%20L5.4064,3.4322%20L3.8274,3.4322%20C2.5214,3.4322%201.4604,4.4722%201.4604,5.7502%20L1.4604,6.7712%20C1.4604,6.9952%201.6554,7.1762%201.8844,7.1762'%20id='Fill-37'%3e%3c/path%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
€ 4,47 p.p.
De lente-ui is veelzijdiger dan je denkt. Het poffen van het wit van de lente-ui geeft een diepe, zoete smaak aan de crème, terwijl we het groen van de lente-ui klein snijden en later meekoken met de aardappel. Samen met room en citroensap draai je een zachte, smaakvolle mousseline. Heerlijk voor over de gerookte kip met aardappelpuree gegarneerd met radijs.
Uit Served 2 2026
Ingrediënten voor 8 personen
De lente-ui is veelzijdiger dan je denkt. Het poffen van het wit van de lente-ui geeft een diepe, zoete smaak aan de crème, terwijl we het groen van de lente-ui klein snijden en later meekoken met de aardappel. Samen met room en citroensap draai je een zachte, smaakvolle mousseline. Heerlijk voor over de gerookte kip met aardappelpuree gegarneerd met radijs.
Bereiding
Snijd de witte stukken van de lente-uitjes af en pof deze in ongeveer 10 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190°C.
Kook de aardappelen gaar.
Snijd het groen van de bosuitjes klein en laat dit de laatste drie minuten meekoken met de aardappelen.
Giet de aardappelen en lente-ui af en blend dit volledig fijn samen met de gepofte witte lente-ui, de kookroom en het citroensap.
Breng de crème op smaak met de edelgistvlokken en gemalen witte peper.
Roer dit mengsel door de warme aardappelpuree voor een zachte mousseline.
Verwarm de gerookte kip en de groentefond.
Maak een mooie quenelle van de mousseline op het bord en garneer af met radijs en extra bosui.
