Door: La Tua Pasta
00:00
Vier de lente met deze verrukkelijke tortelloni, een pasta gevuld met runderschenkel en rode wijn. Het rundvlees dankt zijn zijdezachte structuur aan de trage garing op lage temperatuur. De saus van salieboter en Parmezaan maakt deze pasta extra romig en vol van smaak. Alle gevulde pastasoorten van La Tua Pasta zijn ambachtelijk bereid van de beste (duurzame) ingrediënten. Buon Appetito!
Ingrediënten voor 8 personen
nog toevoegen
Bereiding
Kook de pasta: Kook de Tortelloni met runderschenkel & rode wijn gedurende 3-4 minuten in een pan met 2,5 liter gezouten water.
Maak de saus: Doe de salieblaadjes en de boter in een koekenpan op laag vuur en laat de boter rustig smelten. Voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe om een gladde, romige botersaus te creëren (dit wordt een boteremulsie genoemd).
Samenvoegen: Schep de Tortelloni met een schuimspaan uit het kokende water direct in de botersaus. Roer voorzichtig totdat alle pasta bedekt is met een laagje saus.
Binden: Haal de koekenpan van het vuur en voeg een gulle handvol Parmigiano Reggiano toe om de saus te binden. Als de saus te dik wordt, kun je nog 1-2 eetlepels kookvocht toevoegen.
Serveren: Garneer met extra Parmigiano Reggiano en serveer direct.
