Door: Frank Broenink
00:30
01:00
'%20fill='%234A4A4A'%3e%3cg%20id='icoontjes'%20transform='translate(415.000000,%20530.000000)'%3e%3cg%20id='Group-39'%20transform='translate(133.000000,%205.000000)'%3e%3cpath%20d='M13.5092,10.0807%20L11.8262,6.9447%20L11.8262,5.6437%20C11.8262,5.1167%2011.3812,4.6887%2010.8422,4.6887%20L3.7142,4.6887%20C3.1762,4.6887%202.7172,5.1167%202.7172,5.6437%20L2.7172,6.9447%20L0.9612,10.0637%20C0.8212,10.5957%200.9462,11.1957%201.2902,11.6297%20C1.6342,12.0647%202.1702,12.3527%202.7322,12.3527%20L11.7452,12.3527%20C12.3072,12.3527%2012.8382,12.0647%2013.1822,11.6297%20C13.5262,11.1957%2013.6492,10.6127%2013.5092,10.0807'%20id='Fill-35'%3e%3c/path%3e%3cpath%20d='M1.8844,7.1762%20C2.1134,7.1762%202.3084,6.9952%202.3084,6.7712%20L2.3084,5.7502%20C2.3084,4.9192%202.9784,4.2802%203.8274,4.2802%20L10.6494,4.2802%20C11.4984,4.2802%2012.2344,4.9192%2012.2344,5.7502%20L12.2344,6.7712%20C12.2344,6.9952%2012.4294,7.1762%2012.6584,7.1762%20C12.8874,7.1762%2013.0824,6.9952%2013.0824,6.7712%20L13.0824,5.7502%20C13.0824,4.4722%2011.9554,3.4322%2010.6494,3.4322%20L9.0704,3.4322%20L8.6794,2.5872%20C8.9344,2.3052%209.0144,1.8972%208.8464,1.5312%20C8.6324,1.0642%208.0934,0.8472%207.6074,1.0052%20C7.9734,1.4032%208.0894,1.9902%207.8514,2.5082%20C7.7894,2.6442%207.7004,2.7612%207.6014,2.8672%20C7.7044,2.9022%207.8124,2.9182%207.9234,2.9182%20L8.1624,3.4322%20L6.3144,3.4322%20L6.5534,2.9192%20C6.9384,2.9172%207.3054,2.7062%207.4734,2.3402%20C7.7014,1.8432%207.4744,1.2592%206.9644,1.0362%20C6.8304,0.9772%206.6904,0.9502%206.5524,0.9502%20C6.1664,0.9502%205.7984,1.1682%205.6304,1.5342%20C5.4624,1.9002%205.5424,2.3052%205.7974,2.5862%20L5.4064,3.4322%20L3.8274,3.4322%20C2.5214,3.4322%201.4604,4.4722%201.4604,5.7502%20L1.4604,6.7712%20C1.4604,6.9952%201.6554,7.1762%201.8844,7.1762'%20id='Fill-37'%3e%3c/path%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
€ 3,77 p.p.
Een verrassend en robuust plantaardig gerecht waarbij de geroosterde witte kool een diepe, hartige smaak krijgt. De combinatie met de romige tahinsaus en frisse zoetzure groenten zorgt voor een perfecte balans op het bord.
Ingrediënten voor 8 personen
1200 gr witte kool
2 st lupine cress single
1 st dragon fruit
320 gr pompoen zoetzuur
200 gr rode ui zoetzuur
500 gr tahin 100%
250 ml sojasaus tafelfles
100 ml appelazijn
50 ml esdoornsiroop
25 gr goma abura sesamolie
20 gr knoflook
Bereiding
Snijd mooie dikke plakken van ongeveer 1,5 cm van de witte kool en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper.
Snijd de pompoen brunoise ook in plakken en rooster deze samen met de kool in een voorverwarmde oven van 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten.
Haal de groenten uit de oven en controleer de gaarheid.
Fruit ondertussen de grof gehakte knoflook licht aan, haal de pan van het vuur en laat dit even staan.
Meng de tahin, sojasaus, appelazijn, honing (of esdoornsiroop) en sesamolie in een kommetje.
Voeg langzaam warm water toe tot er een mooie, iets vloeibare saus ontstaat.
Verwarm de saus kort (ongeveer 1–2 minuten) op laag vuur in het pannetje waar de knoflook in zat en roer goed door; de saus mag niet koken.
Maak een spiegeltje van de saus op het bord en leg hier een plak van de geroosterde witte kool op.
Dresseer de geroosterde pompoen, de zoetzure pompoen en de zoetzure rode ui op de koolsteak.
Garneer het geheel af met de lupine cress.
