00:00
00:00
Dit recept is aangeleverd door Phans. Phans maakt vissaus op traditionele Vietnamese wijze, van Noordzee-bijvangst zoals schar en steenbolk. Langzaam gefermenteerd, met pure ingrediënten en vol diepe umami. Een paar druppels geven meer smaak aan soepen, wokgerechten, marinades en dressings. Het werkt ook in pastasaus of stoofpot.
Uit Served 3 2026
Ingrediënten voor 8 personen
1000 gr mango
35 gr rietsuiker
1 sts limoen
6 gr knoflook (grof gehakt)
10 gr gember
8 gr rode peper, gesneden
10 gr koriander
40 gr ongezouten pinda’s
60 ml plantaardige vissaus
4 gr koriandercress
640 gr gamba’s
400 gr nasi kuning
Groene-kruidencrumble
50 gr groene-kruidencrumble
4 gr munt
Bereiding
Laat de mango ontdooien en rasp er wat limoenzest over.
Meng de vissaus, het limoensap, de rietsuiker, knoflook, gember, chili, fijngesneden koriander en een eetlepel water tot een dressing. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. Schep de dressing door de mango en laat maximaal 10 minuten marineren, zodat de mango stevig blijft.
Bak de gamba’s in een beetje olie gaar en haal ze uit de pan.
Bak daarna de rijst kort op met de groene-kruidencrumble.
Voeg de gamba’s weer toe, schenk er wat dressing over en schep voorzichtig om.
Verdeel de rijst over de borden en schep de gamba’s en gemarineerde mango erop. Garneer met verse koriander, munt en geroosterde pinda’s.
.jpg?w=1280&fm=webp)
