Door: Kenny van Dijk
00:45
€ 2,66 p.p.
Een tortilla van zoete aardappel is niet alleen extra lekker, maar ook heel gezond. Zoete aardappel is namelijk rijk aan vezels, betacaroteen, vitamine A en C. Tip: serveer de tortilla bij een voedzame voorjaarssalade van tomaat, spinazie, linzen en venkel.
Ingrediënten voor 8 personen
- 4 st zoete aardappelen
- 20 gr knoflook
- 100 gr uien middel
- 150 gr kikkererwten meel
- 15 gr peterselie klein
- 750 gr tomaat pomodori
- 500 gr spinazie gewassen
- 40 ml panzanella tom.dress
- 400 gr groene linzen
- 1 st venkel
- olijfolie
Bereiding
1. Meng 215ml water en het kikkererwtenmeel.
2. Schaaf de zoete aardappels en besprenkel met olijfolie en zeezout. Plaats in een voorverwarmde oven op 220 graden ongeveer 15 minuten, tot de randen goed beginnen te kleuren.
3. Snipper de ui en knoflook en hak de peterselie.
4. Snij de tomaat in partjes en verwijder de zaadlijsten.
5. Fruit de ui en knoflook, voeg 300 gram tomaten toe en bak tot ze zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Meng de uien, tomaat en aardappel door het kikkererwtenmengsel.
7. Gebruik een goede anti-aanbak pan om de tortilla te bakken.
8. Verwarm een scheut olie in de pan en voeg het zoete aardappel mengsel toe, verdeel dit gelijkmatig. Bak op laag vuur voor 10 minuten.
9. Kijk regelmatig of de onderkant krokant en goudbruin aan het worden is. Zodra dit zover is, is het tijd om de tortilla om te draaien. Leg hiervoor een bord op de pan en draai de tortilla op het bord. Zet de pan terug op het vuur en schuif de tortilla voorzichtig terug in de pan. Bak weer voor 10 minuten op laag vuur. Hoe vaker je de tortilla draait, hoe mooier de vorm.
10. Maak ondertussen de spinazie-tomaten salade: schaaf de venkel, meng de spinazie met de overige tomaten partjes, ontdooide linzen en de panzanella dressing.
Tip: de tortilla is het lekkerst om op kamertemperatuur te eten!
