Door: Kenny van Dijk
00:50
'%20fill='%234A4A4A'%3e%3cg%20id='icoontjes'%20transform='translate(415.000000,%20530.000000)'%3e%3cg%20id='Group-39'%20transform='translate(133.000000,%205.000000)'%3e%3cpath%20d='M13.5092,10.0807%20L11.8262,6.9447%20L11.8262,5.6437%20C11.8262,5.1167%2011.3812,4.6887%2010.8422,4.6887%20L3.7142,4.6887%20C3.1762,4.6887%202.7172,5.1167%202.7172,5.6437%20L2.7172,6.9447%20L0.9612,10.0637%20C0.8212,10.5957%200.9462,11.1957%201.2902,11.6297%20C1.6342,12.0647%202.1702,12.3527%202.7322,12.3527%20L11.7452,12.3527%20C12.3072,12.3527%2012.8382,12.0647%2013.1822,11.6297%20C13.5262,11.1957%2013.6492,10.6127%2013.5092,10.0807'%20id='Fill-35'%3e%3c/path%3e%3cpath%20d='M1.8844,7.1762%20C2.1134,7.1762%202.3084,6.9952%202.3084,6.7712%20L2.3084,5.7502%20C2.3084,4.9192%202.9784,4.2802%203.8274,4.2802%20L10.6494,4.2802%20C11.4984,4.2802%2012.2344,4.9192%2012.2344,5.7502%20L12.2344,6.7712%20C12.2344,6.9952%2012.4294,7.1762%2012.6584,7.1762%20C12.8874,7.1762%2013.0824,6.9952%2013.0824,6.7712%20L13.0824,5.7502%20C13.0824,4.4722%2011.9554,3.4322%2010.6494,3.4322%20L9.0704,3.4322%20L8.6794,2.5872%20C8.9344,2.3052%209.0144,1.8972%208.8464,1.5312%20C8.6324,1.0642%208.0934,0.8472%207.6074,1.0052%20C7.9734,1.4032%208.0894,1.9902%207.8514,2.5082%20C7.7894,2.6442%207.7004,2.7612%207.6014,2.8672%20C7.7044,2.9022%207.8124,2.9182%207.9234,2.9182%20L8.1624,3.4322%20L6.3144,3.4322%20L6.5534,2.9192%20C6.9384,2.9172%207.3054,2.7062%207.4734,2.3402%20C7.7014,1.8432%207.4744,1.2592%206.9644,1.0362%20C6.8304,0.9772%206.6904,0.9502%206.5524,0.9502%20C6.1664,0.9502%205.7984,1.1682%205.6304,1.5342%20C5.4624,1.9002%205.5424,2.3052%205.7974,2.5862%20L5.4064,3.4322%20L3.8274,3.4322%20C2.5214,3.4322%201.4604,4.4722%201.4604,5.7502%20L1.4604,6.7712%20C1.4604,6.9952%201.6554,7.1762%201.8844,7.1762'%20id='Fill-37'%3e%3c/path%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
€ 4,33 p.p.
Beoordeling:
Moeilijkheidsgraad:
Dit gerecht zet de klassieke bereiding van asperges op zijn kop. De traditionele witte asperges met een gepocheerd eitje en roomboter gecombineerd met de verrassende smaken van een bloemkool-oude kaas wafel, zeekraal en Serrano ham maken van dit gerecht een nieuwe klassieker. Reken maar dat dit in de smaak valt!
Ingrediënten voor 8 personen
- 1600 gr Hollandse witte AAI-asperges
- 320 gr baked greenz bloemkool oude kaas
- 8 st gepocheerde eieren
- 100 gr zeekraal
- 50 ml hollandaise saus kant en klaar
- 160 gr serranoham gesneden
- 50 gr roomboter ongezouten kluit
- 5 gr foelie heel
Bereiding
- Schil de asperges en snijd het kontje van de asperges (bewaar deze om aspergebouillon van te maken).
- Kook de asperges met de roomboter, foelie en zout naar smaak in een platte pan met een bord erop.
- Zodra deze kookt, zet het vuur uit en laat door garen.
- Snijd de serranoham in repen en droog deze in de oven op 160 graden tot krokant (15 tot 20 min).
- Bak de wafels in een wafelijzer of als "pannenkoeken" in de oven.
- Verwarm de Hollandaisesaus in een pan of in een kidde.
- Smoor de zeekraal.
- Verwarm de eitjes in warm water voor 1 minuut.
- Leg de asperge op 5 voor 12 op het bord met hierop de wafel, met het eitje daar weer bovenop.
- Schenk de saus over het eitje en garneer met de ham en zeekraal.
