Kolen koken in water, of verwerken in een stamppot? Probeer eens wat anders! Met sommige bereidingen komen de smaak, kleur, bite en voedingswaarden volledig tot hun recht. Herkenbaar en tóch verrassend!
Geen groente hoort zó bij het najaar als de kool. En die familie is groter dan je denkt. Van onze superfood boerenkool en mineraalrijke spitskool tot bloemkool, rodekool, savooiekool en spruitjes: kleine kooltjes op zichzelf. Juist die variatie maakt kool zo veelzijdig in de keuken. Verwerk hem fijngesneden door een gerecht, gebruik het blad als omhulsel of laat geroosterde kool de hoofdrol spelen op het bord. Kolen zijn weer helemaal hip! Misschien niet als de gekookte versie van onze (groot)ouders, maar wél geroosterd, gekaramelliseerd, gepureerd of aangemaakt in salades. Deze bereidingen houden smaak, bite en voedingsstoffen intact. Door kool te roosteren of karamelliseren, wordt de smaak versterkt en het geblakerde blad zorgt voor extra textuur en beleving.
Perfecte smaakpartner
Dankzij die veelzijdigheid staan Nederlandse kolen weer volop in de belangstelling. Hun milde karakter maakt ze te combineren met umamirijke, friszure en kruidige ingrediënten. Laat je inspireren door onze gerechten op pagina 21, 31 en 49 en verras jouw gasten met de lekkerste kool-creaties; van fingerfood tot (jawel!) een tarte tatin van wittekool.
Uit Served 2026
