Door: Martin Ambachtsheer
00:35
€ 3,08 p.p.
Peterselie, selderij en bieslook. Tuinkruiden vol smaak die zich perfect lenen voor de stamppot. In plaats van toppings worden ze nu de basis van de maaltijd. Dat is nog eens omdenken voor minder verspilling in de zorg!
Ingrediënten voor 8 personen
- 2,5 kg aardappel
- 20 gram peterselie
- 20 gram selderij
- 20 gram bieslook
- 80 ml mosterd
- 8 stuks rookworst
- 4 gram persini cress
- 300 gram ui
- 60 ml melk
- 70 gram boter
- 25 gram vleesjus
Bereiding
1. Zet de aardappelen op in koud water met wat zout. Kook ze gaar in ongeveer 20 min.
2. Snipper de ui en snijd de stelen in reepjes van ongeveer 1,5 cm
3. Doe wat boter in een pan en fruit hier de ui en tuinkruidenstelen in.
4. Giet de gare aardappelen af en vang het vocht op in een steelpan voor de jus.
5. Maak de juspoeder aan en breng heel even aan de kook.
6. Stoom de aardappelen even droog in de tussentijd.
7. Snijd de rookworst in schuine stukjes.
8. Stamp de aardappelen en voeg de melk, boter, nootmuskaat en peper en zout toe om een puree te maken.
9. Schep wat mosterd in een spuitzakje.
10. Verhit een klein beetje boter in een koekenpan en bak de rookworst hier mooi bruin en warm in.
11. Meng de tuinkruiden, ui en wat mosterd door de puree.
12. Schep wat jus op een bord en schep hier wat bolletjes stamppot bij.
13. Verdeel de rookworst en spuit er wat dopjes mosterd bij. Maak het gerecht af met de persini cress.
